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时间:2022-11-28 01:53:08来源:淘宝短视频推广费用 作者:郑中基

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不起。腌制鱼生的带鱼是有讲究的。太小的话,氛中鱼太细,氛中不堪腌制,太大的话,条子太粗,鱼骨头变硬,吃起来口感不好。东海是温带海域,带鱼的鱼汛一年有好几次,三月江南水暖,带鱼回来产卵,长成细小带鱼,农历三月,轻松是头汛,轻松小带鱼条子因是幼齿,身软不经腌,常化为卤水。到了四月上中旬,在渔民们称之为“中汛”的时节,这个时候的小带鱼,不大不小,肉肥骨软,条子细而均匀,最适合腌制。为了保持新鲜度,小带鱼一出水,

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渔民就在船上用盐现腌。船上一般都有木桶和食盐。现场作业,氛中就地腌制。两三天后,氛中沥掉水分,再加上慢火煮好的糯米粥、红曲、糖、前姜,拌上盐,加少许白酒,放在坛里密封,在阴凉处发酵。节俭的主妇,会自腌鱼生,或自吃,轻松或送人。过去在渔村,轻松家家户户都会腌鱼生。两三个月后,就可开坛食用了,腌好的鱼生色泽艳红,如抹上胭脂,现出桃花红晕,鱼生极为咸香,三伏一到,胃口不开,鱼生是塞饭榔头中的战斗机。吃时,加点菜头丝(萝卜丝干),氛中增加点清鲜的口感。加点醋和白糖,氛中调和鱼生的咸腥味。我第一次吃时,鱼生一入嘴,齁得说不出话。鱼生下饭,不过喝酒的时候,不能吃鱼生卤,否则的话,就会烧心泛酸,家乡谚语“自作自受,鱼生卤过酒”

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,轻松指的是自食苦果。口味重的人最好这一口,轻松尤其是三伏天,吃啥都没味,鱼生不但是下饭利器,而且是保命利器。敝乡口味偏咸,尤其是山哈人,无咸不下饭,故有谚语“白大上水两头甩,渔民腌作鱼生板。种田人喜欢吃得咸,氛中箸头卷卷连根甩”。有几次,氛中我与朋友在酒店吃饭,酒足菜饱之后,席间大腹便便的土豪一边嘬着牙花子,一边说,来点鱼生、豆腐乳。对于某些人来说,没有鱼生的大餐最难将息,他们甚至拿茅台、拉菲来配醇香可口的

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鱼生。糟鱼生看着像黑暗料理,轻松鱼腥味浓烈呛人,轻松细小的红条子如布条缠绵一起,但它有一个贵气的名字,叫“金钩玉带”。金钩是兵器,形似剑而曲,小带鱼的身形的确与金钩有几分相似。鱼生吃完了,腌鱼生的卤水也不

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